Albóndigas de Berenjena

Albóndigas de Berenjenas
Imagen de Benjamín Ríos - Junior´s Delicatessen

Desde que vi como se preparaban estas Albóndigas de Berenjenas, no paré hasta hacerlas, son exquisitas y se pueden servir como plato principal acompañante o entremés. Son muy fáciles de preparar y se pueden hacer en el horno o fritas.

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1 Huevo
• 1 diente de ajo
• queso rallado
• frutos secos, (nueces, almendras,piñones) optativo
• pan rallado
• perejil picado
• orégano
• sal
• pimienta
• aceite vegetal para freír

Preparación

Partimos por la mitad la berenjena, la envolvemos en papel de aluminio y la mentemos en el horno a 350 ºF (180 ºC) durante 30 minutos.

Quitamos la pulpa con una cuchara y la trituramos en el procesador de comida o con la batidora. A la pulpa de la berenjena en un bol incorporamos el huevo, el queso rallado, los frutos secos, la sal, el oregano, el ajo picado, el perejil, la pimienta y el pan rallado.

Mezclamos todo y hacemos bolitas en forma de albóndigas. Luego las guardamos en la nevera una media hora.

Calentamos el aceite y colocamos las albóndigas a freir, las sacamos cuando estén doradas, y las colocamos sobre papel absorbente. Si la van a hacer al horno colocan las albóndigas sobre una bandeja previamente aceitada, y la llevan al horno a 350 ºF (180 ºC) durante 30 minutos.

Receta colaboración de Junior's Delicatessen.
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