Pechugas de pollo con camarones al vino blanco
El pollo acepta muchísimas variaciones a la hora de prepararlo, las alternativas con pollo son muchas, que van desde sencillamente a la plancha o al vapor hasta rebuscadas combinaciones de diversos ingredientes, hoy propongo una delicada receta de pechugas de pollo, acompañadas en un salsa reducida que incluye, vino, almendras, chocolate, ajo y especias y langostinos, el sabor es incomparable, delicado y equilibrado, dedíquele atención y obtendrá un plato inigualable.
Ingredientes
- 6 pechugas de pollo sin hueso ni piel
- 500 gramos langostinos pequeños
- 50 gramos almendra pelada cruda
- 1 hoja laurel
- 1 litro agua
- 2 cucharas soperas colmadas de harina
- 1 cucharadita canela molida
- 1 cuchara sopera mantequilla
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 3 tomates maduros grandes, pelados, sin semillas y picados
- 200 ml. vino blanco
- 30 gramos chocolate amargo rallado
- 3 dientes ajo picado
- perejil picado
- 1 pizca tomillo
- 1 pizca orégano
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Precalentar el horno a 200º C.
Tostar las almendras en una placa de horno unos 12/15 minutos y reservarlas aparte.
Pelar los langostinos y guardarlos aparte.
Poner las cáscaras de los langostinos y la hoja de laurel en una olla pequeña y cubrir con el agua. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer 15 minutos. Colar, guardando el líquido y tirando las cáscaras y la hoja de laurel.
En un bol, combinar la harina, sal, pimienta y canela. Pasar las pechugas por esta harina cubriéndolas bien. En una sartén, calentar la mantequilla y una cucharada del aceite y dorar las pechugas por los dos lados y guardarlas en un plato aparte. En la misma sartén, dorar los langostinos y apartarlos a otro plato.
Añadir el resto del aceite a la sartén y dorar la cebolla. Añadir los tomates y cocer hasta conseguir una pasta. Añadir el vino y el caldo reservado de cocer las cáscaras del marisco. Cocer hasta reducir a la mitad.
Mientras tanto, usando un mortero, haga una pasta del chocolate, ajo, almendras, perejil, tomillo y orégano y un poco de caldo de arriba. Reservar aparte.
Lleve el pollo de nuevo en la sartén y cocer 5 minutos. Añadir los langostinos. Rectificar la sal y dejar reducir un poco la salsa. Servir directamente de la sartén con la pasta de chocolate y almendras.
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