Pargo en Salsa de Piña

Pargo en Salsa de Piña
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El pargo es un pescado fuerte con sabor a carne, por lo que combina muy bien con ingredientes fuertes. En este caso el pescado toma un sabor delicioso pues la piña le aporta un toque fresco y tropical, es un plato ideal para comer en climas calientes y para quienes gustan de comidas sanas y deliciosas. El pargo se suda y luego se coloca de forma muy decorativa un palto con salsa de piña.

Esta receta tiene una hermosa presentación y se sirve con papas ó arroz blanco.

Ingredientes

• 1 pargo de 1 ½ kg
• 2 limones
• 1 taza de aceite
• 1 cda de mantequilla
• 5 huevos
• 1 cda de salsa inglesa
• ¼ kg de tomates
• 1 cebolla grande
• 1 lata de piña en jugo
• 1 cda de maicena
• perejil finamente picado
• sal y pimienta al gusto

Preparación

Lleve el pescado a sudar en una fuente con el tomate, la cebolla, el limón y el aceite. Sal y pimienta al gusto.

Una vez bien cocido se le retiran las espinas y se separan los filetes. Se prepara una salsa con el jugo de piña, sal y pimienta, se lleva al hervor y se le añade la maicena disuelta en un poquito de agua.

Se mueve bien hasta que espese. Retire del fuego y añada la mantequilla y salsa inglesa. Luego tome tres huevos y bata muy bien las amarillas con un poquito del caldo que haya emanado del pescado al sudarlo y se le agrega también a la salsa. Con esta preparación vaya rellenando los filetes, arreglándolos de forma decorativa en una fuente, puede utilizar la cola y cabeza para decorar. Los otros dos huevos los sancocha, los rebana finamente y adorne el pescado emulando escamas. Rocíe con perejil picadito y sirva bien caliente.