Guiso de Pollo para varias opciones

Guiso de pollo
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El Pollo es un elemento esencial en nuestra cocina, lo preparamos de cientos de maneras pues su versatilidad a la hora de cocinar juega a nuestro favor. Hoy presento un guiso ideal para diversas preparaciones reconocidas en nuestra cocina, este rico guiso sirve para rellenar empanadas de maíz, pastelitos de trigo, chalupa, así como para el Pastel de Polvorosas.

Ingredientes

• 1 Pollo Entero picado en seis piezas
• Sal y Pimienta Negra
• 1/3 Taza de Aceite de Maíz
• 2 Cebollas Medianas
• 1 Ajoporro
• 1 Pimentón Rojo Grande
• 7 Ajíes dulces
• 4 Dientes de ajos criollos
• 15 Aceitunas rellenas de pimiento
• 2 Cucharadas soperas de alcaparras
• 1/2 taza de encurtidos en mostaza
• 2 y 1/2 taza de Tomate pelado y triturado
• 1 y 1/2 taza del agua donde se cocinó el pollo
• 1 Cubito de Pollo
• 1 Taza de Vino Tinto dulce
• 1/4 Taza de Salsa Inglesa
• 1 y 1/2 Tazas de Uvas Pasas Rubias y Negras mezcladas

Preparación

En una olla se coloca el pollo en abundante agua con sal y se cocina por una hora; se retira el pollo y se reserva parte del líquido, cuando enfrié, se desmecha el pollo finamente.

En un procesador de alimentos se colocan la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el ají dulce.

Aparte en una olla grande se colocan el aceite y una vez caliente se añade el picadillo, cuando tome color, agregue un poco de sal y pimienta negra, con cuidado de que no se queme.

Nuevamente en el procesador se colocan, las aceitunas, las alcaparras y el ajo y se pica pequeñito. Se agrega a la olla y se cocinan por dos minutos. Al cabo de este tiempo se incorpora el pollo, el encurtido, el tomate, el cubito de pollo, el agua del pollo, el vino, la salsa inglesa y las pasas.

Cuando rompa a hervir, se baja al fuego a medio y se deja cocinar a fuego medio hasta que esté bastante seco. Cuando se este acercando ese punto, se le corrige la sazón y se deja reposar hasta que esté a temperatura ambiente. Si se hace la noche anterior, al día siguiente el sabor será único. Puede congelarse y se conservará muy bien.