Croquetas de lentejas

Croquetas de Lentejas
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Estas pequeñas croquetas de preparación sencilla y sabor delicioso, son realmente nutritivas, las aprendí a hacer con una querida amiga de la infancia. Pueden presentarse con pan tostado ó con pan pita, a mi particularmente me hacen rememorar la comida árabe, por lo que las suelo comer con pan pita y cremas de garbazo, berenjenas ó yogurt.

Son ideales también para hacer pasapalos ó disponerlas en reuniones de amigos pues son sencillas y deliciosas.

Ingredientes

• 1 taza de lentejas
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla mediana picada gruesa
• 1 diente de ajo majado
• 1 ajoporro pequeño en rodajas finas
• 1 zanahoria pequeña rallada
• 1 taza de pan fresco rallado
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 2-3 cucharadas de aceite
• Pan para servir
• Tomate para servir

Preparación

1. Coloque las lentejas y el laurel en un recipiente, añadir agua y cocinar hasta que las lentejas estén tiernas. Escurra bien y deseche la hoja de laurel
2. Aparte en un ayudante de cocina, picatodo ó licuadora, picar la mitad de las lentejas, la cebolla y el ajo hasta lograr una pasta de consistencia fina.
3. Pase la mezcla a un recipiente y añade el resto de las lentejas, el ajoporro, la zanahoria, el pan rallado, las yemas de huevo y el cilantro. Mezclar muy bien y sazonar con pimienta molida.
4. Haga pequeñas croquetas con esta mezcla.
5. Caliente un poco de aceite en una sartén antiadherente y fría las croquetas hasta que estén doradas por ambos lados, escurrirlas sobre papel absorbente.
6. Sirva calientes acompañadas de tomate por encima y dispuestas sobre el pan tostado. También puede servirlas con crema de garbanzos árabe y pan pita.