Crepes de plátano rellenas con cazón, carne mechada y queso guayanés

Receta suministrada por Roberto Guerrero de Vida de Chef - Servicios de Catering

Crepes de plátano rellenas con cazón, carne mechada y queso guayanés. Acompañado de una salsa de tamarindo

Crepes de Plátano

Ingredientes

Crepe de plátano

• 300 ml. de leche batida
• 175 gr. de harina de trigo
• 2 huevos enteros
• 30 gr. de mantequilla fundida
• 1 cdita. de sal
• Un plátano maduro

Carne mechada

• 1 litro de agua
• 1 kilo de falda de res
• 2/3 de tazas de aceite
• 4 cebolla picada de manera muy pequeña
• 5 dientes de ajo machacado
• 2 pimentón rojo picado de manera muy pequeña
• 1/2 taza de ají dulce picado de manera muy pequeña
• 4 tazas de tomate picadito sin piel y sin semillas
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1/8 de cucharadita de comino molido
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• Sal y Pimienta

Cazón

• 1 litro de agua
• 1 kilo de cazón fresco
• 3 Cebollas picadas de manera muy pequeña
• 4 dientes de ajo picados muy pequeño
• 1/2 taza de ají dulce picado de manera muy pequeña
• 1/2 taza de aceite de onoto
• 1 cebollín

Salsa de Tamarindo

• Un paquete de tamarindo
• Agua

Preparación

Crepe de plátano

1. Hornear el plátano envuelto en papel de aluminio hasta que tenga la consistencia de un puré
2. En una licuadora colocar la leche, los huevos y la mantequilla, batir e ir agregando lentamente la harina y el plátano horneado hasta conseguir una mezcla homogénea. Sazonar con sal. Tamizar y dejar reposar por 1 hora
3. En una sartén caliente untar con mantequilla, verter mezcla apenas para cubrir el fondo de la sartén, dejar cocinar por 2 minutos a fuego medio y dar vuelta a la crepe. Retirar del sartén hasta que la crepe este dorada

Carne mechada

1. En una olla se pone el agua y la carne. Se tapa la olla y se cocina la carne hasta ablandar. Se retira del fuego se deja enfriar un poco, se saca la carne de la olla y se deja el caldo aparte
2. Se desmenuza la carne en hebras cortas y delgadas. Esto se puede hacer con un tenedor ya que la carne queda muy blanda
3. En una olla se pone el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y el ajo y se cocina hasta marchitar bien
4. Se agregan el pimentón y el ají y se sofríen
5. Se tritura el tomate y se agrega a la olla junto con la salsa inglesa, la sal, la pimienta y el comino y se cocinan hasta secar un poco
6. Se agrega la salsa de tomate, la carne mechada y el caldo donde se cocino la carne. Se revuelve bien y a fuego alto se deja que el agua vaya evaporando hasta secar. Siempre revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue

Cazón

1. En una olla se pone el agua y el cazón. Se tapa la olla y se cocina el cazón hasta ablandar. Se retira del fuego se deja enfriar un poco, para después desmenuzar con un tenedor
2. En una olla se calienta el aceite de onoto. Se agrega la cebolla y el ajo, se cocinan hasta marchitar
3. Se agregan el ají dulce y el cebollín picados de manera muy pequeña
4. Por último se agrega el cazón y se añade una taza del caldo donde se cocino el cazón para hidratar, sin dejar de remover cocinar y sazonar al gusto

Salsa de Tamarindo

1. En una olla se calienta el agua y se agrega el tamarindo. Se podrá ver como se deshace
2. Se cuela y se agrega nuevamente a la olla dejando reducir el agua hasta conseguir una textura de salsa
3. Reservar y servir con las crepes

Para servir

Rellenar tres crepes, una con carne mechada, otra con cazón y por ultimo con queso guayanés o de su preferencia. Servir y agregar 2 cucharadas de la salsa de tamarindo

Crepes de Plátano rellenas con carne mechada, cazón y queso guayanés