Cocina

Raya en salsa de Mantequilla

Pescado en Salsa
Raya en Salsa de Mantequilla
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La raya es un pescado de sabor delicioso, pertenece a la familia de los pescados blancos los cuales contienen cantidades mínimas de grasa y son de mucho gusto.

La ray permite ser preparada de incontable formas, su carne es muy parecida a la del cazón y se suele preparar guisada con ají dulce y cebollas, cebollinas, un poco de tomate, el guiso suele ser sequito y de se usa en pasteles, empanadas, acompañado de arroz ó arepas.

Sin embargo la raya también permite otro tipo de preparaciones que la hacen exquisitamente delicada al paladar, este es el caso que presento hoy, la raya en salsa de mantequilla se presenta en un trozo previamente cocido en agua avinagrada y se le retira la piel para luego ser bañada con mantequilla y alcaparras..el resultado es delicioso y se acompaña excelentemente con puré de papas o arroz blanquito

Ingredientes

  • 1 ½ Kg. de Raya
  • 2 vasitos de vinagre
  • Una hoja de laurel
  • Un manojo de perejil
  • Sal gruesa
  • Para la salsa
  • 125 g de mantequilla
  • Una cucharada sopera de jugo de limón
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil picadito
  • Limón al gusto

Preparación

Lave la raya con agua fría para quitarle la capa viscosas que la recubre, aclare con agua avinagrada.

Llévela al fuego en una olla con agua fría y un puñado de sal gruesa, el resto del vinagre y el perejil, deje hervir lentamente durante unos 20 minutos.

Trocee la mantequilla y coloque en una ollita, derrítala y cuando adquiera color dorado añada el jugo de limón, esto detendrá la cocción, añadir las alcaparras y sazonar.

Escurra la raya una vez cocida y retírele la piel, colóquela en una fuente y cubra con la salsa, salpicar por encima con perejil picadito y decore la fuente con limón en rodajas.

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