Cocina
Pelao de Gallina
Pelao de Gallina
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El Pelao de gallina es una especie de asopado típico de la región Guayanesa, llego como muchas otras recetas de nuestro país proveniente de Trinidad, donde es considerado plato nacional, allá se elabora con pollo ó carne, arroz con azafrán y se condimenta con tomates y pasas, se cree que el Pelau de trinidad es de ascendencia hindú, pero eso no es comprobable, lo que si es cierto es que llego a Venezuela desde Trinidad al puerto de Ciudad Bolívar, donde fue adoptado con cariño. La receta explica el Pelao típico Guayanés, el que encontrará por aquellas tierras si las visita...
Ingredientes
- 1 gallina de 2 ½ Kg.
- 650 gr. de arroz
- 3 cdas de papelón rallado
- 2 ½ Lt de agua
- 3 tazas de aceite
- 400 gr. de cebolla finamente picada
- 100 gr. de ajíes dulces finamente picados
- 4 ramas de cebollin finamente picados
- 3 tomates maduros sin piel y en trozos
- 3 cdas de alcaparra
- 100 gr. de pimentón finamente picado
- 1 cda de ajos machacados
- 3 cdas de sal
- 1 cdta de pimienta negra
- 1 cdta de comino
Preparación
Primero se despresa la gallina en trozos medianos y se limpian muy bien. Caliente en un caldero grande 2 tazas de aceite, cuando caliente agregue las 3 cucharadas de papelón rallado hasta que se logre una especie de caramelo, dore las presas por cada lado y reserve. En el mismo caldero agregue el aceite restante deje calentar y agregue el pimentón, ají dulce, cebolla, cebollin, ajos y tomate. Revuelva muy bien por unos 10 minutos, agregue las presas y un litro de agua con dos cucharadas de sal, la pimienta y el comino, se revuelve constantemente se lleva al hervor y se cocina por unos 10 minutos más, se tapa y se cocina por 1 hora y 45 minutos aproximadamente a fuego bajo, una vez pasado este tiempo se agrega el arroz y 1 ½ de agua caliente y las alcaparras, verifique la sal y cocine a fuego lento por 30 minutos mas, revuelva unas cuantas veces.
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