Cocina

Pisillo

El pisillo, dice un escritor venezolano, es quizá la más humilde de las recetas de nuestras tierras.. El pisillo se hace con venado o chigüire, que una vez cazados se sala o se seca al sol, y luego se fríe en manteca de cochino junto con cebolla y tomate, para luego machacarse con una piedra ó con un pilón. Se parece mucho a la carne frita ó paticas de grillo...

Se prepara más que todo en los llanos, donde abundan los venados y los chigüires, se acompaña con arroz blanco ó frijoles, con cazabe ó yuca sancochada, con topocho ó plátano verde...

Ingredientes

  • 1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada
  • ½ Kg. de tomates
  • ¼ Kg. de cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • ½ ají picante
  • ½ pimentón verde
  • manteca de cochino

Preparación

Primero desale la carne remojándola durante varias horas en agua. Luego sancoche la carne en agua con ruedas de cebolla hasta que esté blanda.

Este proceso se omite cuando se hace asado ó en brasas, ya que en vez ablandarse la carne sancochándola, se ablanda machacándola en un pilón ó con una piedra.

Si optó por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los aliños ó lícuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofría la cebolla picadita y añada la carne para dorarla, agregue los aliños preparados, tape y deje reducir un poco.

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