Cocina

Pasapalos con sabor venezolano

Pasapalos
Polvorosa de Pollo
Imagen de revistadominical.com.ve

En estos días de fiesta e tenido la maravillosa oportunidad de compartir en diferentes ámbitos de diversidad de reuniones y celebraciones propias de la fecha, me llamó la atención y me lleno de profundo orgullo poder comprobar la excelente apreciación que le estamos dando a nuestra cocina, quede con el paladar complacido al poder probar pasapalos y platos de nuestra tierra exquisitamente presentados y dignos de las mejores gastronomías de esta nueva era, siento que nuestros fogones están pariendo nuevas providencias…ante tanta complacencia es mi deseo compartir unas cuantas recetas creativas de pasapalos creados a base de recetas propias de nuestra tierra…

Polvorositas de pollo

Ingredientes:

  • Para la masa:
  • 500 gr. de harina de trigo
  • 250 gr. de manteca
  • 125 gr. de mantequilla
  • Sal
  • Agua
  • Para el relleno:
  • 4 pechugas de pollo pequeñas
  • 2 cebolla finamente picada
  • 10 ají dulce finamente picado
  • 8 dientes de ajo bien triturados
  • 1 cuchada de papelón rallado
  • ½ taza de vino
  • Aceitunas rellenas al gusto
  • Pasas al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Prepare la masa de la siguiente forma: En una superficie lisa forme una corona de harina y en el centro coloque la manteca y mantequilla, agregue puntito de sal, una bien todo con la harina, luego agregue agua poco a poco y amase hasta que todo quede bien unido y la masa sea suave.

Esta masa se deja reposar y luego se extiende finamente para forrar un molde engrasado, allí se vierte el guiso del pollo y se cubre con el resto de la masa.

Guiso de Pollo

Corte el pollo en trozos y dórelo en mantequilla, luego retírelo del fuego y desmenúcelo, aparte en la misma grasa sofría la cebolla ya picada, el ají dulce, luego agregue el pollo desmenuzado, el ajo machacado, el papelón, la sal y la pimienta.

Deje cocinar un poco y añada el vino, las pasas y las aceitunas, deje que quede un guiso sequito.

Para hacer los pasapalos extienda la masa y corte en redondeles pequeños, debe perforarlos un poco con un tenedor, hornee las base y justo antes de que doren saquelas y añada un poquitin de guiso encima y hornee hasta que dore y al retirarlo del horno adornar con un trocito de aceituna.

Yuca frita con Guasacaca a base de aguacate

Ingredientes

  • 1 kilo de yuca
  • 6 tazas de agua
  • 4 cucharaditas de sal

Preparación

Se pela, se pica en pedazos y se lava la yuca. En una olla se ponen el agua y la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega la yuca. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina hasta ablandar, unos 15 a 20 minutos. Una vez bien blanda la yuca, se elimina el agua dejando escurrir y se coloca aparte. Se corta en tajada delgadas y se reserva. Se agrega a un caldero suficiente aceite y se deja calentar hasta que tome temperatura para comenzar a freír.

Se fríen los trozos de yuca hasta que tomen color dorado, se les elimina el exceso de aceite colocando los trozos sobre papel absorbente se salan y para mantenerlos calientes se pueden colocar en una bandeja en el horno a baja temperatura, se sirve con una guasacaca que se prepara mezclando en una licuadora o procesador de alimentos un aguacate picado en trozos con cebolla, limón, pimentón verde, perejil, aceite, sal y pimienta al gusto.

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Historia y Personajes
José Gil Fortoul
José Gil Fortoul desempeñó diversas funciones como abogado, escritor, sociólogo e historiador, destacando además por su defensa y justificación del régimen de Juan Vicente Gómez, actividad que compartió con personajes como César Zumeta, Pedro Manuel Arcay


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