Cocina

Cazón

Empanada de Cazón
Empanada de Cazón
Foto María Fernanda González

El Cazón en la isla de Margarita es un nombre que general para varios tipos de pecados, se acostumbra a consumirlo salado pero también se consume fresco, y llámese como se llame o preséntese como se presente es un pescado querido y apreciado por los orientales y sobre todo por los margariteños. Es la base para preparar la empanada más famosa de Oriente que es la empanada de Cazón, plato típico de nuestra hermosa isla que ningún transeúnte deja de comer, la empanada es crujiente, finita y su relleno esconde el alma margariteña del Cazón, también se presenta guisado como parte del desayuno o del almuerzo, como parte de su pabellón. Su piel dicen se utiliza como lija para los pescadores y materia prima para tejer sombreros, además

Ingredientes

  • Necesitará 1 Kg. de Cazón fresco
  • 1 cabeza de ajos machacado
  • 6 ajíes dulces
  • 1 cebolla grande
  • 1 cebollín
  • sal, pimienta, aceite y vinagre

Opcional: 

  • ½ cucharadita de alcaparras, 
  • 10 aceitunas rellenas, 
  • 1 cucharada de pasitas.

Se sancocha el pescado con sal y vinagre, aparte se cortan los ajíes, la cebolla y el cebollín y se hace un sofrito con ellos, este sofrito se le agrega al Cazón y se añade una taza de agua, se tapa y se deja sudar a fuego medio, se añaden las alcaparras, aceitunas y pasas y se deja espesar la salsa, se sirve con arroz blanco. Esta preparación es típica de la zona de Juan Griego en Margarita.

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